Продукты:
картофель - 180 г, мука - 10 г,  молоко - 75 г, масло сливочное - 10 г, лук-порей - 20 г, яйца (желтки) - 1/8 шт., зелень.

Приготовление:
Белую часть лука  нашинковать и спассеровать на жире. Пассерованную зелень присоединить к нарезанному картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, накрыв ее крышкой. Сваренные овощи и картофель протереть через сито.
Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертый картофель и варить 15-20 минут, удаляя пену. После этого суп процедить через сито, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поставить на водяную баню.

Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы. В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки (2-3 г).