Продукты:
3 кг крупных ракушек, 2 луковицы, 150 г сухого белого вина, 50 г коньяка, 3 яйца, 4 столовые ложки жирных сливок, 20 г сливочного масла, 1 щепотка шафрана, пряные травы (тимьян, петрушка, лавровый лист), перец по вкусу.

Приготовление:
Почистить ракушки, удалить черную часть, вымыть их под струей воды. Обжарить на слабом огне нарубленный лук в течение 15-20 минут. Тем временем ракушки выложить в кастрюлю и залить 50 г вина.

Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только ракушки раскроются, снять кастрюлю с огня. Процедить полученный отвар, вылить 1/3 отвара на обжаренный лук, добавить вино, специи и поперчить. Потомить все на небольшом огне до частичного выпаривания жидкости. Снять мелкие створки с ракушек, положить створки с тельцами ракушек в глубокую сковороду, предварительно хорошо нагретую.

Ракушки надо положить открытой стороной вверх и накрыть их фольгой для сохранения тепла. Смешать сливки, яйца и коньяк. Вылить их в отвар и тщательно перемешать.

Хорошо прогреть на среднем огне, постоянно помешивая.

Как только закипит, снять с огня, вылить кипящий соус на ракушки и тотчас же подавать.